Recettes de petits poissons des chenaux

ôôôôôôôôôôôôôô

Massicotte & fils B

Réservations : 418-325-3394

1- recette la plus populaire = Poissons des chenaux frits

1 kg de poissons des chenaux

1 œuf + 1 jaune d’oeuf

1 tasse de farine tout usage

huile végétale ou beurre

Le poisson frit est très facile à préparer. Coupez la tête, les nageoires et la queue. Videz les poissons, les laver à l’eau courante et ne pas oublier d’assécher les poissons à l’intérieur ainsi qu’à l’extérieur. Roulez les poissons dans les œufs ainsi que dans la farine et déposez-les dans une poêle ou une casserole avec du beurre ou de l’huile et faire frire tout simplement.

2- recette délicieuse = Gratin de poissons des chenaux

75 ml de vin blanc sec
125 ml d’eau
1 kg de poissons des chenaux
50 ml d’oignons verts hachés
45 ml de beurre
45 ml de lait chaud
Fromage râpé
Sel et poivre au goût

Mélangez l’eau et le vin dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez le poulamon et faire pocher quelques minutes. Retirez le poisson et détachez la chair soigneusement. Passez au jus de citron. Faire cuire légèrement l’oignon vert dans le beurre.

Saupoudrez de farine, assaisonnez, et laissez refroidir. Incorporez le lait bouillant en remuant bien. Ajouter le liquide de cuisson du poisson et faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes. Hors feu, ajoutez les morceaux de petits poissons des chenaux. Répartir dans des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin.

Saupoudrez de fromage râpé et faire gratiner au four préchauffé à 450°F. On peut également ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation de poissons avec la purée de pommes de terre.

3- recette gourmet =Poissons des chenaux à l’aigre-doux

1 kg de poissons des chenaux
½ t. (125 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) d’huile d’arachide ou d’autre huile végétale
2 c. à table (30 ml) de gingembre de conserve ou confit, haché
1/3 t. (75 ml) ou plus d’huile d’arachide ou autre huile
1 gousse d’ail émincée
½ t. (125 ml) de pousses de bambou, ou de navet blanc, taillés en lanières.
6 champignons en lanières
1 petite carotte en julienne fine
4 c .à table (60 ml) de pois verts, frais ou congelés
5 c. à table (75 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) de vinaigre
1 c. à table (15 ml) d’amidon ou de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d’eau froide

Vider les poissons, les laver à l’eau courante, les assécher et les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soya, 1 c. à table d’huile et le gingembre et verser le contenu sur les poissons. Laisser macérer 30 minutes. Égoutter les poissons et les éponger, en conservant leur marinade. Frire les poissons dans 1/3 de t. d’huile 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
À mesure qu’ils sont cuits, déposer les poissons dans un plat de service chaud et les mettre dans un réchaud ou un four chauffé à 200°F (100°C). Ajouter, s’il y a lieu, un peu d’huile au jus de cuisson du poisson et faire revenir l’ail, les pousses de bambou, les champignons, les carottes et les pois verts. Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons et chauffer le tout jusqu’au point d’ébullition.

Ajouter finalement la fécule de maïs délayée dans l’eau froide. Cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe et semble translucide. Verser la sauce sur les poissons et servir immédiatement.
Donne environ 6 portions.

4- recette traditionnelle = La Bouillotte de poulamons

Voici une recette formidable; la quantité de poissons dépend de votre appétit. Arrangez vos poissons en coupant tête et nageoires ainsi que la queue. Videz vos poissons et lavez-les à l’eau courante. Faites fondre un peu de beurre dans le fond d’une poêle profonde très épaisse ou d’une marmite. Vous pouvez au lieu du beurre mettre quelques tranches de lard salé. Disposez alors une rangée de pommes de terre tranchées, puis une rangée de poissons des chenaux et une rangée d’oignons. Répétez ces rangées en alternant trois ou quatre fois :pommes de terre, poissons, oignons tranchés. Sur le dessus, ajoutez un morceau de lard salé, assaisonnez le tout avec sel et poivre, puis remplissez d’eau jusqu’à égalité des pommes de terre. Faites mijoter pendant trois heures sur le poêle ou si vous préférez, placez au four pendant 4 heures.

Bon appétit !